粤式煮意-叉烧包

樱樱 · 发表于 2015-1-3 09:32:06

广东人饮早茶喜爱虾饺烧卖叉烧包，我们元旦忙乎半天，自制叉烧做包子，和面揉面醒面这些技术活都很驾轻就熟，就是做叉烧的过程相当复杂，先把五花肉洗净切大块，在锅里把肥油逼出来，然后再切成丁状小块，加上调味料和叉烧酱，还放了些蒜叶丁搅拌，一共蒸了三笼17个，卖相和味道都还满意（广东的叉烧包偏甜，一定要爆裂开口才正宗和好吃，我们做不出酒店师傅那样的三瓣状爆裂成花的水平），于是第二天一早带了些去给爷爷和叔公，老人家也很喜欢。