本帖最后由 快乐鱼 于 2015-3-10 00:46 编辑
今天上午（20150309）陪着妈妈去了妈妈的大学同学王姨家，王姨的老伴去世已有七年了，王姨用亲身的体会狠狠地劝说了妈妈，感觉妈妈之后应该会有所改变。
中午在王姨家里吃了王姨炸的糯米肉丸子，很好吃。我向王姨讨教了制作方法，晚上刚一进家门我就迫不及待地开始做起了试验。先是蒸糯米饭，王姨告诉我要做得稍稍硬一点，可是，我还是把糯米饭做软了。最后，糯米肉丸子虽然做好了，但感觉不是很理想，味道也还好，第一次做，能够如此，我已很认为自己了不起了，勉强算合格吧。不过，我觉得还是我妈妈说的对，不应该放葱和蒜，只放姜就行了，因为放了葱，葱叶很容易炸糊，而蒜过油一炸就走味了。还有，糯米要象王姨讲的稍稍蒸得硬一些。还有一个最最关键的步骤，就是把蒸熟的糯米和肉馅放在一起后，要充分地搅拌，充分融合糯米才更有黏性，为了保证效果，我甚至下‘五爪龙’，这样等丸子下到油锅里才不会散。好吧，下次争取做得更漂亮些。吃个新东东，累得跟狗似的，容易吗？
以前我在娘家过年的时候，我妈妈总会炸一些肉丸子，可好吃了，特别是再和五花肉一起烩着吃，再配上夏天时候自己家里晒的干菜，那真是人间美味。而这种丸子和我妈妈做的肉丸子有所不同，它是在拌好的肉馅中加进去一些煮好的糯米饭，一方面，糯米饭会起到吸油的作用，让肉丸子吃起来没有那么油腻，另一方面，加入糯米饭，会让肉丸子炸好之后，口感疏松，不会感觉发粘、发死。
其实，这糯米肉丸子我早就吃过，只是那时吃也没想着自己动手去做。在饭店里也吃过，它还有一个好吃的名字，叫四喜丸子，一个大碗里就四个大大的丸子，一个足有一个拳头那么大，吃的时候要夹开来分着吃，不然，一个人吃一个四喜丸子，其他菜就不要吃了也就饱了。对了，老公的一个朋友，我叫三姐的，也曾经炸过一大包这种丸子送给我们，我把一大包糯米肉丸子吃完了，也还是没有想自己动手去做这种东东吃，我一直觉得做这种东东太麻烦。 今天不知道中了什么邪，刚吃一个丸子就向王姨讨教起这种糯米肉丸子的做法了。王姨看我真心想学，就把自己做几十年糯米肉丸子的经验毫无保留地传授给了我。
用料：猪肉馅、糯米、鸡蛋 调料：姜、酱油、香油、味精、盐、五香粉、淀粉 做法：1.糯米放入电饭锅里做成熟干饭（稍硬） 2.肉馅剁细，在肉馅中放入姜沫，加入酱油、盐、味精、香油、五香粉、淀粉、生鸡蛋一起拌匀，再将肉馅和糯米饭按1：1的比例拌在一起（趁着糯米饭热的时候搅拌）。 3.再将一部分淀粉盛入碗中，做成湿淀粉备用 4.锅中放油，将拌好的馅搓成大小一致的圆丸子，在湿淀粉里裹一下，使其全身沾上湿淀粉，放入六热的油锅炸至外皮发褐黄色即好，色金黄，浮起油面，外酥里嫩，即可盛出。 5.多余的圆子放凉透后可放入保鲜袋冷藏，吃的时候蒸一下即可。 | 
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