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[转帖] 做甜酒酿(醪糟)的方法

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兰草 发表于 2009-9-29 23:54:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:糯米或大米,酒曲

做法:
        把做甜酒酿的容器都用洗洁精洗干净,不能有油(这一点特别重要)。取一定量的大米,淘洗干净象做大米饭一样蒸熟,要不软不硬。等凉下来28—35度(用手摸着温温的不烫不凉)就可以了,用同等温度的凉开水把做甜酒酿的酒曲化开,酒曲可以在超市里买到,酒曲的用量根据包装袋上的比例。用筷子搅拌,直到全部化开(会起一些乳白色的泡沫),然后拌到米饭里,搅拌均匀,可以用器皿搅拌,也可以用手搅拌,水份以捏大米不成团,但是也不太粘手就可以了。如果掌握不好,化酒曲的水可以少些,水份不够可以直接再添加凉开水。
        搅拌均匀后放到一个带盖子的容器里,用手轻轻按平整,在中间用几手指按出一个两三个手指直径的洞,洞深快到器皿底部,把表面都按平整盖上盖子,把容器放到30度左右的地方(如果温度不够,可以在容器外面包裹棉衣等),两天以后就可以闻到甜甜的味道,尝一下很甜,酒酿就做好了。

提示:
       1、做好的酒酿要放在冰箱里冷藏,不然酒酿继续发酵就会有酒味。这样想吃的时候,再舀些出来吃就行 了。
       2、 甜酒酿可以直接吃,如果感觉太甜也可以加点水煮一下吃,还可以在煮的时候做荷包蛋,也可以和汤圆一起煮来吃。
       3、在做甜酒酿的整个过程中,所接触的器皿和手都要清洗干净,不能有一点油。

评分

1

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远洋 发表于 2009-9-30 08:22:04 | 显示全部楼层
原料及过程简单,这么有营养的东西值得一试
向往 发表于 2009-9-30 09:21:34 | 显示全部楼层
兰草很会干哦,羡慕中。。。。。
星空0414 发表于 2009-9-30 09:27:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 星空0414 于 2009-9-30 09:29 编辑

我的方法特简单,中午用高压锅煮好糯米饭(较平时做饭水略少),下午将买来的甜酒曲(粉状的)往搅散的饭团里一撒,装罐待酒。三、二日就OK了。
nice 发表于 2009-10-3 13:29:43 | 显示全部楼层
谢谢兰草和星空0414!有空一定要试试。
风铃草 发表于 2009-10-4 16:31:12 | 显示全部楼层
我妈妈年年做酒酿的,我们就只会吃不会做了.
susu 发表于 2009-10-5 07:19:25 | 显示全部楼层
小时候父母每年都做,有时比例不对味道就不对,但吃的还很香,现在不做了,也几乎不吃了.羡慕LZ.......
lao90286 发表于 2009-10-5 10:00:47 | 显示全部楼层
请问,哪儿能买到酒曲?要草药酒曲,不要化学的。
远洋 发表于 2009-10-7 20:11:20 | 显示全部楼层
今天进了一趟超市想买别的东西,忽然想起了酒曲,于是凭经验到干菜调料区仔细寻找,还真找到了,跟安琪酵母是邻居,名字叫“安琪甜酒曲”,成分是根霉菌,应该不是化学合成的,一代8克0.6元,可以做2.5公斤的糯米。回到家发没有糯米,计划继续推后。
lao90286 发表于 2009-10-7 21:41:12 | 显示全部楼层
今天进了一趟超市想买别的东西,忽然想起了酒曲,于是凭经验到干菜调料区仔细寻找,还真找到了,跟安琪酵母是邻居,名字叫“安琪甜酒曲”,成分是根霉菌,应该不是化学合成的,一代8克0.6元,可以做2.5公斤的糯米。回 ...
远洋 发表于 2009-10-7 20:11
看来有戏!
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